בכתבה זו נבחנת הפופולריות ההולכת וגוברת של מרק העצמות ברשתות החברתיות וההבטחות על יתרונות בריאותיים כמו חיזוק מפרקים, שיפור העור והרגעת מערכת העיכול. בעזרת מומחים מתחומי הפיזיולוגיה והתזונה, הכתבה מציגה את הראיות המדעיות העומדות מאחורי הטענות, את היתרונות האפשריים ואת ההסתייגויות שיש לקחת בחשבון לפני שמתחילים לשתות את המרק באופן קבוע.
באוקטובר 2024 פורסם בניו יורק טיימס מאמר שעוסק בשאלה האם מרק עצמות באמת מציע יתרונות בריאותיים משמעותיים כפי שטוענים תומכיו ברשתות החברתיות. תופעת ה"מרק זהב" צברה פופולריות רבה ברשתות כמו טיקטוק, שם משפיענים ואנשי מקצוע בתחום הרפואה ממליצים עליו לשיפור בריאות המפרקים, הרגעת תסמיני מערכת העיכול ושיפור מראה העור. אך האם יש לכך ביסוס מדעי? המומחים מספקים תמונה מורכבת יותר.
מה זה מרק עצמות?
מרק עצמות נוצר מהרתחה ממושכת של עצמות בשריות, לעיתים של בקר, חזיר או עוף, במיוחד עצמות שעדיין מחוברות אליהן רקמות חיבור. לפי רייצ'ל ממאן, בעלת עסק לשעבר למרקים קטנים וסופרת ספר הבישול "Mastering Stocks and Broths", תהליך ההרתחה הממושך מסייע להפיק יותר חלבון מהעצמות והרקמות בהשוואה למרקים אחרים. רוב החלבון במרק העצמות מגיע מקולגן – חלבון שמחזק רקמות בגוף. כשהמרק מתקרר, הוא הופך לג'לטין ומקבל מרקם שמאפיין אותו.
האם המרק יכול לחזק את המפרקים?
אחת הטענות המרכזיות היא שהאמינו חומצות (אבני הבניין של חלבון) במרק עצמות יכולות לסייע לגוף לייצר קולגן משלו, וכך לשפר את בריאות המפרקים. ד"ר קית' באר, מומחה לפיזיולוגיה מולקולרית באוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, מציין כי רעיון זה נשמע הגיוני מבחינה תיאורטית. ואכן, מספר מחקרים קטנים על תוספי קולגן וג'לטין הראו שהם עשויים לסייע בהפחתת כאבים בקרב אנשים הסובלים מדלקת מפרקים ולחזק את הרקמות הרכות. עם זאת, טרם נבדק האם למרק עצמות יש השפעה דומה, והראיות מצביעות על כך שכמות החומצות האמינו במרק יכולה להשתנות באופן משמעותי.
האם הוא עשוי לשפר את בריאות מערכת העיכול?
טענה נוספת היא כי מרק העצמות עשיר בחומצת האמינו גלוטמין, שעשויה להפחית דלקות במערכת העיכול ולצמצם את חדירות המעי. מחקרים קטנים בבעלי חיים ובבני אדם הראו כי תוספי גלוטמין עשויים לשפר את המצב. במחקר שנערך ב-2021 נמצא כי עכברים ששתו מרק עצמות במשך 10 ימים הראו פחות פגיעות ודלקות במעיים בהשוואה לעכברים ששתו מים. אך עדיין לא ברור אם למרק תהיה השפעה דומה על בני אדם. ד"ר מייקל קמילרי, גסטרואנטרולוג במרפאת מאיו, מציין שייתכן כי שתיית מרק עצמות עשויה לתרום לבריאות מערכת העיכול, אך לא ניתן להגדירו כ"תרופת פלא".
האם מרק עצמות יכול לשפר את מראה העור?
חלבון הקולגן בעור אחראי על גמישותו ומוצקותו, ומספר מחקרים מציעים כי נטילת תוספי קולגן עשויה לשפר את מראה העור. עם זאת, ד"ר ראג'אני קטה, רופאת עור מביילור קולג' לרפואה, מדגישה כי העדויות לגבי תוספי קולגן מוגבלות ואינן חד-משמעיות. נוסף לכך, אין מחקרים על השפעת שתיית מרק עצמות על מראה העור.
האם כדאי לשתות מרק עצמות?
כמו מרקים אחרים, מרק עצמות יכול להיות עשיר במלח, ולכן מומלץ לקרוא היטב את התוויות או להכין אותו בבית עם כמות מלח מופחתת. ד"ר באר מציין גם כי עצמות יכולות לשחרר עופרת במהלך הבישול, ולכן יש להיזהר ולא לצרוך יותר משתי מנות בשבוע, במיוחד לנשים בהיריון או לילדים קטנים. יחד עם זאת, המרק עשיר בחלבון וקל לעיכול, ולכן יכול להיות תוסף תזונה טוב כאשר אין תיאבון או במקרה של מחלה.
למרות כל ההבטחות וההמלצות החמות ברשתות החברתיות, חשוב להבין שהמרק לא בהכרח יענה על כל הציפיות שהוצגו לו. מומלץ לצרוך אותו במתינות ובתשומת לב לתזונה הכוללת.
הוסף תגובה